いいえ、正確には「法定相続人の数×500万円」が非課税枠となります。単純に1人500万円というわけではないので注意が必要です。
相続税対策としては、配偶者や子供など法定相続人を受取人に設定するのが一般的です。ただし、受取人によって税務上の取り扱いが異なる場合があるので専門家に相談することをおすすめします。
生命保険には、非課税枠の活用だけでなく、現金化が容易で相続争いを防ぎやすい、死亡直後から資金を用意できるなど、相続対策として多くのメリットがあります。