法定相続人の数は、配偶者と血族相続人を合わせて数えます。配偶者は常に相続人となり、血族相続人は順位に従って決定されます。同一順位の相続人が複数いる場合は全員をカウントします。
法定相続人の数が増えると、相続税の基礎控除額も増加します。基礎控除額は「3,000万円+600万円×法定相続人の数」で計算されるため、相続人が多いほど税負担が軽減されます。
はい、養子も法定相続人に含まれます。ただし、相続税計算上では、実子がいる場合の養子の数に制限があり、1人まで(実子がいない場合は2人まで)が法定相続人の数に算入されます。