粗利は売上から原価を引いた金額で、営業利益はさらに人件費や家賃などの経費を差し引いたものです。経営状態を正確に把握するには両方を見る必要があります。
1) 食材原価率の見直し 2) 人件費の最適化 3) 廃棄ロスの削減 4) 単価向上施策 5) 固定費の見直しの5つが効果的です。動画では各方法を詳しく解説しています。
営業利益率は「営業利益÷売上高×100」で計算します。飲食店の場合、5-10%が一般的な目安です。粗利率と混同しないよう注意が必要です。
