はい、変更可能です。ただし、購入した銘柄を売却して新たな銘柄を購入する必要があります。売却益が非課税になるのはNISA口座内での取引に限られます。
12月10日までに変更手続きを済ませると、翌年1月から新しい設定で積立を開始できます。各証券会社の締切日を確認しましょう。
はい、楽天証券とSBI証券など各社でインターフェースや手順が異なります。各証券会社の公式ガイドや動画解説を参照するのがおすすめです。