売上伸長率は(当期売上高 ÷ 前期売上高)× 100で計算します。例えば前期100万円、当期140万円なら伸長率は140%となります。
客単価向上(メニュー改善)とリピート率向上(接客・サービス改善)の両面からアプローチすると効果的です。特に野菜メニューの伸長率が高い傾向があります。
業種により異なりますが、一般的に110-120%が健全な成長ラインとされています。140%以上の伸長率は急成長と判断できますが、持続可能性にも注意が必要です。