日本はGMT+9、台湾はGMT+8のタイムゾーンに属しているため、日本は台湾より1時間進んでいます。例えば、台湾が午前10時の場合、日本は午前11時になります。
はい、サマータイムを実施している国(例えばドイツ)では、期間中は通常より1時間時計を進めるため、日本との時差が1時間変化します。ドイツの場合、通常は日本より8時間遅れですが、サマータイム中は7時間遅れになります。
日本は全国が同じGMT+9のタイムゾーンを採用しているため、国内に時差はありません。ただし、沖縄と北海道では日の出・日の入りの時間に大きな差があります。