小松菜、紫蘇、らっきょうなどが塩漬けに適しています。特に小松菜はシャキシャキとした食感が楽しめ、紫蘇は色鮮やかな仕上がりになります。
適切に密封して冷暗所で保存すれば、2ヶ月程度は美味しく食べられます。わらびの塩漬けなどは年明けまで保存可能なものもあります。
材料と塩をしっかり混ぜ、空気に触れないように密封することが大切です。らっきょうの場合は塩抜き不要のレシピもあり、より簡単に作れます。
