築地場外市場は早朝4時から営業している店舗もありますが、豊洲市場の一般向けエリアは5時~6時頃からの店舗が多いです。本格的な市場見学なら豊洲市場の早朝見学ツアーがおすすめです。
下関唐戸市場のように、午後1時過ぎから値引きが始まる市場もあります。特に鮮魚などは閉店間際になると値下げされることが多いので、お得に購入したい方は午後の時間帯がおすすめです。
ランチタイムの11時~13時は混雑しますが、一番活気がある時間帯です。比較的空いている時間を狙うなら、朝8時前か午後2時以降がおすすめです。特に人気店は早めの時間に行くのが良いでしょう。