ビットコインは価格変動が激しい投資対象であるのに対し、ステーブルコインは法定通貨や金などに価値を紐づけることで価格を安定させているのが最大の違いです。
ステーブルコインは米ドルや日本円などの法定通貨や金などの実物資産と1:1で連動するように設計されているため、価格変動が少なく安定しています。
価格変動リスクが少ないステーブルコインの方が初心者には向いています。ビットコインは値動きが激しいため、ある程度知識をつけてから投資するのがおすすめです。