営業利益率は、売上高に対する営業利益の割合を示す指標で、企業の本業での収益性を測る重要な数値です。計算式は「営業利益 ÷ 売上高 × 100」で求められます。
粗利率は売上総利益率とも呼ばれ、売上高から原価を引いた粗利の割合を示します。一方、営業利益率は粗利から販売費及び一般管理費を差し引いた営業利益の割合で、より本業の収益性を反映します。
飲食店の場合、業態にもよりますが、一般的に10~15%が適正とされています。ただし、初期投資が大きい店舗や高級店ではもう少し低くても問題ない場合があります。自店の数値を定期的にチェックすることが重要です。